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魚粉的介紹

魚粉是以全魚或魚腳料(魚頭、魚尾、魚鰭、內臟等)為原料，經蒸煮、壓榨、干燥、粉碎而成的高蛋白飼料。秘魯、智利、日本、丹麥、美國、前蘇聯、挪威等主要魚粉生產國，其中秘魯和智利的出口量約占總貿易量的70%。我國魚粉產量不高，魚粉行業起步較晚，多為小規模生產，產量低，主要產于山東省、浙江省，其次是河北、天津、福建、廣西等省市。20世紀末，中國每年進口約70萬t魚粉，約80%來自秘魯，從智利進口不到10%。此外，還有少量來自美國、日本和東南亞國家。

雖然中國飼料工作者一直在研究和探索低魚粉日糧和無魚粉日糧，但到目前為止，魚粉仍然為重要的動物蛋白添加飼料，在許多飼料中無法替代其他飼料。

魚粉的分類

(1)根據來源將魚粉分為兩種:國產魚粉一般稱為國產魚粉，進口魚粉統稱為進口魚粉。顯然，這種方法相對粗略，不能反映魚粉的質量。

(2)根據原料的性質和顏色，魚粉分為六種:普通魚粉(橙白色或棕色)；白魚粉(灰白色或黃灰白色，以鱈魚為主)；棕色魚粉(橙棕色或棕色)；混合魚粉(淺深棕色或深黑色)；鯨粉(淺黑色)和魚粉(魚類加工殘渣)等。

(3)根據原料的部位和組成，將魚粉分為六種，即全魚粉(以全魚為原料制成的魚粉)；強化魚粉(全魚粉+魚溶漿)；粗魚粉(魚渣，以魚加工殘渣為原料)；調整魚粉(全魚粉+粗魚粉)；混合魚粉(調整魚粉+肉骨粉或羽毛粉)；魚精粉(魚溶漿+吸附劑)。

上述分類方法因國家而異，我國飼料行業沒有標準，采用了三種方法。

魚粉的營養價值

(1)生物價值高:優質進口魚粉蛋白質含量在60%以上，有的高達70%；國產優質魚粉蛋白質超過55%。各種氨基酸含量高且平衡，生物價值高，是平衡家禽日糧的優質動物飼料。

(2)能量高:魚粉脂肪含量高，進口魚粉脂肪約占10%；國產魚粉標準為10%-14%，但有的高達15%-20%。因此，魚粉中的新陳代謝通常是11.7-12.55兆焦/公斤。但其脂肪容易氧化，往往導致維生素A和維生素E隨油氧化而缺乏，脂肪氧化升溫是魚粉自燃的原因之一。

(3)鈣磷含量高:魚粉含鈣3.8%-7%，磷2.76%-3.5%，魚粉質量越好，磷含量越高，磷利用率100%。但在儲存過程中，由于化學分解，磷被游離成單質磷。單磷燃點很低，不需要明火就可以自燃，這是魚粉在儲存過程中容易自燃的第二個原因。

(4)微量元素含量高:魚粉含有六種常用的微量元素，尤其是鋅和硒。據分析，每公斤海魚粉含鋅97.5-151毫克，金槍魚粉213毫克，淡水魚粉60毫克；每公斤海魚粉含硒1.5-2.2毫克，金槍魚粉4-6毫克。

(5)富含B族維生素:尤其是膽堿和維生素B2。據分析，每公斤秘魯魚粉含有維生素B27.1毫克，泛酸9.5毫克，維生素H390微克，葉酸0.22毫克，膽堿3978毫克，煙酸68.8毫克，維生素B12110微克。

(6)含有未知促生因子:其精確成分尚未純化，因此未命名，但其促生作用得到公認和肯定。

(7)消化率高:雞對魚粉蛋白質和脂肪的消化率分別為91%-93%和78%-91%。

(8)鹽含量高:進口魚粉鹽含量約為1.5%-2.5%。國產魚粉的國家標準是:一、二級魚粉4%，三級魚粉5%，但實際不摻假的魚粉超標，有的高達15%-20%；近年來，摻假魚粉的含鹽量大多較低，個別假魚粉不到1%。由于魚粉含鹽量高，容易吸收水分，有利于細菌、霉菌和酵母的繁殖，導致溫度升高，經常結塊發霉甚至自燃，這是魚粉在儲存過程中容易自燃的另一個原因。

綜上所述，魚粉不僅是平衡蛋白質和氨基酸的優良動物蛋白飼料，也是平衡礦物質尤其是微量元素的好飼料。

世界魚粉生產和需求概況

世界魚粉平均產量約600萬噸，其中智利和秘魯占300多萬噸，是世界兩大魚粉出口國。

(1)中國:中國是魚粉需求最大的國家。每年生產約70萬噸魚粉，但由于需求量大，仍大量進口。95%的客戶是普通飼料廠，另外5%在畜牧場混合。

(2)日本:日本水產養殖業蓬勃發展，每年生產飼料約2400萬噸，魚粉年平均需求50-60萬噸。魚粉主要用于水產養殖，肥料中使用的比例不小。日本魚粉主要來自進口，主要進口地區集中在南部。

(3)美國:由于合成蛋白質的廣泛應用，美國對魚粉大。近年來，它出口并使用魚粉作為寵物飼料。

智利：智利是魚粉的主要生產國和出口國。為了平衡國內魚粉的價格，1997年以來從各國進口了少量魚粉，其客戶占一般飼料廠的20%，10%在畜牧場混合，其中7家主要成為傳統飼養場。

挪威：挪威是魚粉生產國，魚粉主要用于養魚。國內養魚需求明顯增加，其中大部分是鮭魚和鱒魚。

(6)德國:德國魚粉需求穩定，國內年產量約15萬噸。魚粉多用于斷奶豬飼料。

國產魚粉

1、國產魚粉概況。

隨著飼料工業的發展，我國魚粉生產從無到有，從干法生產到濕法脫脂生產，從低質量到高質量，逐漸走上了成熟的發展道路。目前，我國許多制造商生產的魚粉質量已達到或超過進口魚粉質量指標。目前，許多飼料廠選擇國產魚粉代替進口魚粉生產優質飼料，以降低生產成本。據相關資料顯示，1997年新增脫脂魚粉生產線約150條，相當于前20年建成的脫脂魚粉生產線總和，即生產能力翻了一番，其中山東魚粉產量占全國的60%以上。多年來，我國魚粉生產企業大多處于不規范狀態，生產者往往具有一定的短期行為特征，不太重視技術水平的提高，使得魚粉質量往往存在各種缺陷。因此，國產魚粉信譽不高，生產建設盲目擴張。

目前，我國已實行魚粉生產許可證到期重新審發和新建魚粉廠生產許可證登記核發制度。加強對魚粉質量的監督檢查，加大對假冒偽劣產品的打擊力度，使我國有限的魚粉資源發揮應有的作用。

目前國產魚粉分為三類:脫脂魚粉、半脫脂魚粉和全脂魚粉:

(1)脫脂蒸氣魚粉

脫脂魚粉的生產工藝是通過蒸煮、壓榨、固液分離、油水分離、干燥、冷卻、篩選、粉碎等一系列工藝加工而成。生產的魚粉蛋白在62%-70%之間，VBN通常≤120，酸價一般在2-7之間，胃蛋白酶消化率在90%-97%，鹽分在1-3之間。

(2)半脫脂魚粉

半脫脂魚粉的生產工藝與脫脂魚粉的生產工藝一般步驟相同，包括烹飪、壓榨、油水分離、一次干燥、二次干燥等。不同之處在于，半脫脂魚粉在油水分離后，將分離出來的水(含鹽、雜質、脂肪和細小的魚粉顆粒)噴回一個干燥罐中，與魚粉混合干燥，增加了魚粉的出粉率，減少了魚體小、不新鮮魚體腐爛造成的肌肉組織損失。由于干燥時間的延長，魚粉的顏色沒有及時回噴，回噴時有一些壓榨后的魚和水，導致VBN(一般在150-250之間)。組氨酸價格高，魚粉略呈紅棕色，性質細，蛋白質一般在60%-66%之間，酸價比脫脂魚粉高，胃蛋白酶消化率在80-90之間，鹽在4.5-5.5之間。半脫脂魚粉和脫脂魚。

(3)全脂魚粉

全脂魚粉生產流程是魚經過蒸煮機熟化后魚肉和水一起直接進入烘干機烘干，不經過壓榨，水分及蒸煮熟化后的魚直接進入烘干罐。由于半脫脂魚粉與全脂魚粉對原料魚的新鮮度要求不高，魚的含油量會很少，脂肪含量相對脫脂魚粉偏高，生產出來的魚粉形狀很細，蛋白含量在55%-62%之間，VBN一般在200-500之間，酸價相對偏高，胃蛋白酶消化率在80-90之間，鹽分含量也相對較高，在氣味上與脫脂魚粉差異很大，因此品質相對半脫脂魚粉更差。

2、國產魚粉與進口魚粉的比較

優質國產魚粉除脂肪稍高，各面指標均達到了秘魯魚粉的標準，魚粉新鮮度和質量都比較好，且運輸周期短。選擇魚粉、評價魚粉，應該以新鮮度和各項檢測指標為依據，并綜合考慮價格、運輸、貯存等多方面因素，方為科學的態度。